肉松是将鲜肉经过高温、干燥脱水，加工成絮状的肉制品。市场上供应的肉松有两种包装：塑料袋软包装和马口铁罐硬包装。购买肉松时，值得注意的是出厂日期，一般软包装肉松可保存半年，罐装肉松可保存一年左右，对于已开包、开盖的肉松不宜久放。质量好的肉松，其颜色应是金黄色和淡黄色的，有光泽，呈疏松絮状，气味和滋味正常，不应有结块和其他异常。 　　我国著名的肉松产品有福建肉松、太仓肉松、涪陵肉松等。 　　福建肉松呈深红色小圆珠团粒，大小均匀，不含硬粒，色泽红艳，油润不腻，入口即化。 　　太仓肉松绒长而蓬松，色泽金黄，香气浓郁，略带甜味，咀嚼无渣。 　　涪陵肉松纤维蓬松细长，富有弹性，色金黄，味香浓，无硬渣，回味带甜。